Risoto de Bacalhau (versão extendida e econômica)

Receita para três pessoas (isso mesmo, três!)

Um único pedaço de 1 quilo, e de preferência o lombo de bacalhau congelado (o dessalgado)
Uma xícara e meia de arroz arbóreo
1 dente de alho
azeite
pimenta rosa
1 pimenta dedo de moça ou malagueta seca e sem sementes
sal
manteiga
vinho branco (seco)

Salpique aprox. 1/2 colher de sopa de sal e pimenta rosa moída na hora sobre o bacalhau
Acrescente azeite.
Envolva o bacalhau no papel alumínio de uma maneira que não permita que o líquido vaze, como uma espécie de envelope (cartoccio)
Coloque no forno pré-aquecido e asse por trinta minutos.
Retire cuidadosamente do forno e separe o bacalhau do suco que ficará no envelope.
Reserve o suco.
O bacalhau volta ao forno para dorar por mais quinze minutos, ou menos, se desejar tempere mais um pouco com manteiga e pimenta rosa.

Refogue ligeiramente o arroz com o alho e a pimenta seca picados no azeite, acrescente 100ml de vinho branco seco ou meio seco (semillion, torrontés e colheitas tardia de sauvignon blanc vão bem, mesmo moscatel). Assim que evaporar, coloque aos poucos o caldo do bacalhau no arroz e nunca mais pare de mexer.
Acerte o sal.
Quando estiver quase no ponto adicione generosamente manteiga, (o ponto perfeito do risoto é empapado porém não grudento, daí a manteiga).

Sirva o risoto e o bacalhau acompanhados de tomates marinados no azeite.
Vinho: Sauvignon Blanc ou até mesmo um merlot.

Para aqueles que não gostam de bacalhau, a culinária chinesa tem uma infinidade de combinções que não utilizam este peixe, assim como a graviola, o cajá e o ovomaltine.

nesta receita não utilizo o parmesão para não brigar com o bacalhau.

LANCHE DO WANDO

Esse lanche, que pode virar petisco se for cortada a la boquinha de anjo, é receita do cantor romântico Wando (aquele das calcinhas). Aqui uma revisão:

pão ciabata
mortadela defumada
manga
manteiga
requeijão
coentro fresco
agrião

espalhe pouca quantidade de manteiga e requeijão no pão, coloque duas fatias finas de mortadela e duas lâminas compridas, largas e estreitas de manga madura. finalize com punhado de folhas de coentro e agrião.
é só comer!
para cortar boquinha de anjo, corte o lanche no comprimento, encoste as duas partes chatas do lanche (a barriga do pão), e prenda-as umas ás outras com movimento de pinça da mão, corte agora na horizontal passando a faca por entre o vão dos dedos.

obs. se não tiver os ingredientes, vc pode substituir o pão ciabata por pão de forma e a mortadela por presunto e queijo, assim vc faz um misto quente. mas nunca deixe de ouvir as músicas do Wando! entendeu?

Arroz de Jasmim com Salmão ao Molho de Uvas

Para o peixe
1 filé de salmão com 800gr
mix de pimentas (pimenta rosa + semente de coentro + pimenta branca)
sal
1 cacho (200gr) de uvas bem maduras Niágara, Negrita ou Santa Isabel
1 colher de sopa cheia de manteiga sem sal

Modo de preparo:
Deite o salmão numa assadeira com a pele para baixo, esfregue um pouco de sal e moa o mix de pimentas sobre. Coloque em forno pré-aquecido por aproximadamente 30 minutos (o ponto é quando ele passou do esbranquiçado para o começo da tosta)
Após espalhe toscamente o molho de uva e deixe mais 10 minutos.

Para o molho de uva:
Corte uva por uva ao meio e retire as sementes com o auxílio de uma ponta de faca.
Frite e deixe fervente por 6 minutos com a manteiga esbagaçando as uvas e acrescente uma pitada de sal. O ponto do molho é um cremoso com pedaços (ele não fica homogêneo).

Arroz de Jasmim
1 xícara grande de arroz aromatizado de jasmim
1 colher de sobremesa de gengibre picado
2 dentes de alho picados
1 pontinha de pimenta dedo de moça seca
1 fio de óleo de semente de uva
água o quanto baste
sal à gosto mas sem excesso

Frite o alho o gengibre e a pimenta e refogue o arroz, acrescente água até cobrir com o dobro do volume do arroz, deixe cozinhando em panela semi-aberta até secar a água – pronto!

Acompanhamento ideal:
Palmito in natura assado com molho de ervas e manteiga e espumante brut nacional

imagem de um cotidiano feliz, exceto para o coelho

molho de mirtilo e manteiga sobre panela esmaltada e colher de pau. kodak C613

Nice Birra

½ abacaxi não muito doce
½ limão taithy
Gelo Picado
Cerveja Pilsen

Bata no liquidificador ½ abacaxi descascado e a metade do limão com casca e o gelo.
Coloque uma dose (70ml) ou duas em cada taça para chope. Complete com cerveja bem gelada.

Na praia esse drink vai super bem. Misturando frutas e gelo vc reforça a hidratação da galera, segura a chapação, economiza cerveja e salva aquela caixa de Bavária que teu cunhado levou.

Dica: acompanha bem churrascos de carne vermelha e sardinhada.

Truta Capim

Acompanhamento sugerido: Purê de batata doce.
Harmonização: espumante brut nacional ou riesling ou merlot

4 trutas
Sementes de coentro
Sal
Azeite
Capim cidreira ou capim limão

Moa as sementes de coentro incorporando-as ao sal. Esfregue essa mistura na truta inteira, devidamente limpa e enxugada.
Coloque para assar com um fio de azeite. Após 25 minutos, ou ¾ do cozimento, retire do forno e introduza um pouco de capim limão picado e volte ao forno por mais 8 minutos.

Pode-se variar utilizando manteiga e ou alcaparra.

Curiosidade: A truta é um salmonídeo (é isso mesmo, parente daqueles chilenos que conhecemos) de água doce e tem em média 300gr. É uma espécie exótica que passou a habitar as cercanias da Serra da Mantiqueira, Serra da Bocaina e adjacências. Obviamente nas águas desses lugares.
As comercializadas são invariavelmente de cativeiro, no entanto mesmo o cativeiro desses bichos são bem diferentes que as demais criações de peixe, é conditio sinequanon água cristalina, fria e corrente.
Pelo fato desse bichinho saboroso não ser de terras brazilis, teve um mineiro revoltado que lançou uma campanha de extinção alegando estar matando as espécies nativas. Vai saber...

Uma boa pedida é ir até Maromba, Petrópolis, esses lugares perto do triangulo: Minas, SP, Rio e pegar a sua em riachos que cruzam essas localidades. A melhor época é entre maio e setembro. Não é difícil pegar a sua, mas vá preparado para passar o dia e não pegar absolutamente nada. Saiba aproveitar a natureza e a tranqüilidade. Para pescar a truta usa-se isca de superfície, aquelas que bóiam, ou insetos vivos, mas vale sempre conversar com os locais. Se aparentarem reticentes em dar informação desse tipo, um tipo de informação íntima do lugar, lembre sempre disso: é uma espécie de defesa, e se é uma defesa é porque houve uma abordagem ameaçadora ou a situação a é.
Frio, montanha, vinho e peixe... parece romantico...