Receita para três pessoas (isso mesmo, três!)
Um único pedaço de 1 quilo, e de preferência o lombo de bacalhau congelado (o dessalgado)
Uma xícara e meia de arroz arbóreo
1 dente de alho
azeite
pimenta rosa
1 pimenta dedo de moça ou malagueta seca e sem sementes
sal
manteiga
vinho branco (seco)
Salpique aprox. 1/2 colher de sopa de sal e pimenta rosa moída na hora sobre o bacalhau
Acrescente azeite.
Envolva o bacalhau no papel alumínio de uma maneira que não permita que o líquido vaze, como uma espécie de envelope (cartoccio)
Coloque no forno pré-aquecido e asse por trinta minutos.
Retire cuidadosamente do forno e separe o bacalhau do suco que ficará no envelope.
Reserve o suco.
O bacalhau volta ao forno para dorar por mais quinze minutos, ou menos, se desejar tempere mais um pouco com manteiga e pimenta rosa.
Refogue ligeiramente o arroz com o alho e a pimenta seca picados no azeite, acrescente 100ml de vinho branco seco ou meio seco (semillion, torrontés e colheitas tardia de sauvignon blanc vão bem, mesmo moscatel). Assim que evaporar, coloque aos poucos o caldo do bacalhau no arroz e nunca mais pare de mexer.
Acerte o sal.
Quando estiver quase no ponto adicione generosamente manteiga, (o ponto perfeito do risoto é empapado porém não grudento, daí a manteiga).
Sirva o risoto e o bacalhau acompanhados de tomates marinados no azeite.
Vinho: Sauvignon Blanc ou até mesmo um merlot.
Para aqueles que não gostam de bacalhau, a culinária chinesa tem uma infinidade de combinções que não utilizam este peixe, assim como a graviola, o cajá e o ovomaltine.
nesta receita não utilizo o parmesão para não brigar com o bacalhau.
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