Until the seed, until the wood

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Viva BeTHCarvalho...
Mas da fruta que eles gostam, eu como até o caroço...
viva Adauto Magalha e viva Almir Guineto, o rei do Pagode.
A Jaca é uma fruta proveniente do sudeste asiático, ocorrendo em toda área das conhecidas monções.
Portugueses as trouxeram assim como a gripe, ratos, pardais, pombas e a cana de açucar, além de um arcabouço fantástico de piadas e anedotas,e a única língua por qual me expresso.
Da Jaca aproveita-se tudo.
Não quero cair na discussão do preconceito de não comer jaca. A fruta julgo ótima, bem melhor que fruta pão, joão-bolão e goiaba verde bichada e também melhor que o merdento jatobá - que descobri as minhocas e as hienas adorarem.
Da jaca come-se a polpa, a carne que envolve as sementes. Entre as sementes envoltas, as polpas, há um tecido fibroso que percebe-se ser uma estrutura de extensão da forma espitada da casca (na verdade é o contrário: a casca é uma extensão do desenho auveolar interno).
Come-se também este tecido de forma curtido em sal e vinagre e ou refogado com cebola, alho, páprica e outros temperos e sal e usa-se como recheio de empadas, pastéis, etc.. tem a mesma utilização culinária do palmito, do broto de bambu e do coração de bananeira.
Com a casca dá pra fazer massageador de pé e pente para cavalo.
A polpa pode-se comer fresca, congelar e enfim, fazer compotas com um toque de cachaça, cravo e canela. Fica, Marx que me perdoe, divino!
Vamos às sementes: Lave com bastante vinagre e sal, para desidratar e tirar o visgo, escalde com água ferveente. Congele, descongele e repita a operação (sal e vinagre) e deixe de molho em água na geladeira por mais um dia na parte menos fria. Descasque e cozinhe em panela de pressão por 20 minutos de pressão. Dispense a água e lave novamente as sementes, refogeu com muito tempero, bacon, cebola....
Muito bom!
Não sei se a madeira da jaca serve para fazer móveis, barcos ou qualquer outra coisa, mas depois de conhecer a Ilha Grande tenho vontade de mandar o machado em toda jaqueira que vejo...

Doce de chuchu ou doce de xuxu? Raio, relâmpago e trovão?

“...eu sou metal / Raio, relâmpago e trovão...”

Essa música nem existia ainda quando eu provei com a maior intensidade um doce de xuxu e uma corrente elétrica passar pelo corpo! E cá estou para provar que doce de xuxu não mata ninguem, experimente!
O xuxu (escrevo xuxu pela economia, foda-se ninguem escreve xampu!) é um fruto polivalente, pelo seu sabor pode–se fazer uma gama de alimentos com espectros de sabor bastante distintos e com uma enorme variação entre seus extremos. Outra qualidade é a auto hidratação do xuxu, rico em elementos que colaboream para isso,; e ainda vale destacar sua extrema facilidade de aceitar outros e diversificados ingredinetes em sua composição. Todas essas qualidades tem uma razão de ser: é que o xuxu não tem gosto de nada e é aguado pra caramba!!

Como fazer um doce de xuxu:
1 gato doméstico que saiba ronronar em dias de xuva (ah!!!! Foda-se!)
1 faca grande, demais apetrechos
1 tomada 110 volts
1 quilo de xuxu, descascado e ferventado (bem ferventado)
entre 1 e 18 quilos de açucar branco refinado
1 raio, relâmpago ou trovão.
Existem duas maneiras de fazer o doce de xuxu
Vc pega xuxu picado e ferventado e recoloca-os , após esfriarem , na panela com aquele mundaréu de açucar (até tijolo fica doce nesse esquema), vai mexendo em fogo brando. Pronto.

A maneira mais complicada é equanto vc descasca o xuxu com uma faca bem grande num dia chuvoso, cai um raio (relâmpago ou trovâo) na rede elétrica, essa corrente viaja e pula na ponta da tua faca.
É para isso que serve o gato: Quando o raio (relâmpago ou trovão) crispar na ponta da faca vc tranforma o felino em "Gato Guerreiro" do He-man.
Pode tentar, que dá certo! eu vi!!!!!
“eu sou metal, raio relampago e trovão, eu sou metal, quem sabe o sopro do dragão...”

GALETO FRITO

A maior prova de que nós, onívoros, somos desprovidos de coração é essa guloseima. Sendo assim, segue a receita:

ingredientes:
3 dentes de alho bem picados, ou à julièn;
1/2 colher de sopa de sal
1 pimenta dedo de moça fresca, cortadas e sem sementes
1 pequena pitada de cominho moído na hora OU um ramo de alecrim OU folhas de louro
450 ml de óleo de girassol.
1 panela de ferro
100 gr de toucinho defumado.
um fio de azeite
e claro: um galeto.

limpe bem, retirando a gordura do galeto, mas mantendo a pele.
posicione o galeto numa tabua com o peito pracima e exerça sobre ele uma preesão com os punhos até ouvir um clac (isso é para fazer que ele fique mais achatado e melhor para fritar e facilita na hora de cortar eservir)
enxugue e esfregue os temperos misturados (sal + cominho + alho + pimenta+azeite) e deixe tomar gosto por 12 horas. Uma boa opção é colocálo num saco para alimentos e levar a parte menos fria da geladeira.

esquente a panela de ferro com o óleo de girassol. Quando estiver bem quente adicione laminas ou cubos de toucinho. Depois de fritos retire, reserve e mantenha quente.
Agora é a vez do galeto: nesta panela onde foi frito o toucinho e agora temos ólheo e gordura animal muito quentes, colocamos com MUITO cuidado o galeto. de preferencia primeiro as costas pra baixo. deixe fritar até o limite. vire e fite o peito.
é isso.
arroz, feijão preto, salada de tomate, farinha de mandioca e este galeto coberto de toucinho. hum!
supimpa!

Filé de Pescada enrolado com Ume boshi e Copa

São filézinhos de pescada branca enrolados com ume boshi e copa picadinhos. Aí estão trespassados por filetes de bambu para fixar e colocados sobre rodelas de cebola para aromatizar e evitar que grudem na forma (que não deve ser untada para não fritar o peixe) Simples: borrife saquê e dez minutos de forno pré-aquecido.

Risoto de Bacalhau (versão extendida e econômica)

Receita para três pessoas (isso mesmo, três!)

Um único pedaço de 1 quilo, e de preferência o lombo de bacalhau congelado (o dessalgado)
Uma xícara e meia de arroz arbóreo
1 dente de alho
azeite
pimenta rosa
1 pimenta dedo de moça ou malagueta seca e sem sementes
sal
manteiga
vinho branco (seco)

Salpique aprox. 1/2 colher de sopa de sal e pimenta rosa moída na hora sobre o bacalhau
Acrescente azeite.
Envolva o bacalhau no papel alumínio de uma maneira que não permita que o líquido vaze, como uma espécie de envelope (cartoccio)
Coloque no forno pré-aquecido e asse por trinta minutos.
Retire cuidadosamente do forno e separe o bacalhau do suco que ficará no envelope.
Reserve o suco.
O bacalhau volta ao forno para dorar por mais quinze minutos, ou menos, se desejar tempere mais um pouco com manteiga e pimenta rosa.

Refogue ligeiramente o arroz com o alho e a pimenta seca picados no azeite, acrescente 100ml de vinho branco seco ou meio seco (semillion, torrontés e colheitas tardia de sauvignon blanc vão bem, mesmo moscatel). Assim que evaporar, coloque aos poucos o caldo do bacalhau no arroz e nunca mais pare de mexer.
Acerte o sal.
Quando estiver quase no ponto adicione generosamente manteiga, (o ponto perfeito do risoto é empapado porém não grudento, daí a manteiga).

Sirva o risoto e o bacalhau acompanhados de tomates marinados no azeite.
Vinho: Sauvignon Blanc ou até mesmo um merlot.

Para aqueles que não gostam de bacalhau, a culinária chinesa tem uma infinidade de combinções que não utilizam este peixe, assim como a graviola, o cajá e o ovomaltine.

nesta receita não utilizo o parmesão para não brigar com o bacalhau.

LANCHE DO WANDO

Esse lanche, que pode virar petisco se for cortada a la boquinha de anjo, é receita do cantor romântico Wando (aquele das calcinhas). Aqui uma revisão:

pão ciabata
mortadela defumada
manga
manteiga
requeijão
coentro fresco
agrião

espalhe pouca quantidade de manteiga e requeijão no pão, coloque duas fatias finas de mortadela e duas lâminas compridas, largas e estreitas de manga madura. finalize com punhado de folhas de coentro e agrião.
é só comer!
para cortar boquinha de anjo, corte o lanche no comprimento, encoste as duas partes chatas do lanche (a barriga do pão), e prenda-as umas ás outras com movimento de pinça da mão, corte agora na horizontal passando a faca por entre o vão dos dedos.

obs. se não tiver os ingredientes, vc pode substituir o pão ciabata por pão de forma e a mortadela por presunto e queijo, assim vc faz um misto quente. mas nunca deixe de ouvir as músicas do Wando! entendeu?

Arroz de Jasmim com Salmão ao Molho de Uvas

Para o peixe
1 filé de salmão com 800gr
mix de pimentas (pimenta rosa + semente de coentro + pimenta branca)
sal
1 cacho (200gr) de uvas bem maduras Niágara, Negrita ou Santa Isabel
1 colher de sopa cheia de manteiga sem sal

Modo de preparo:
Deite o salmão numa assadeira com a pele para baixo, esfregue um pouco de sal e moa o mix de pimentas sobre. Coloque em forno pré-aquecido por aproximadamente 30 minutos (o ponto é quando ele passou do esbranquiçado para o começo da tosta)
Após espalhe toscamente o molho de uva e deixe mais 10 minutos.

Para o molho de uva:
Corte uva por uva ao meio e retire as sementes com o auxílio de uma ponta de faca.
Frite e deixe fervente por 6 minutos com a manteiga esbagaçando as uvas e acrescente uma pitada de sal. O ponto do molho é um cremoso com pedaços (ele não fica homogêneo).

Arroz de Jasmim
1 xícara grande de arroz aromatizado de jasmim
1 colher de sobremesa de gengibre picado
2 dentes de alho picados
1 pontinha de pimenta dedo de moça seca
1 fio de óleo de semente de uva
água o quanto baste
sal à gosto mas sem excesso

Frite o alho o gengibre e a pimenta e refogue o arroz, acrescente água até cobrir com o dobro do volume do arroz, deixe cozinhando em panela semi-aberta até secar a água – pronto!

Acompanhamento ideal:
Palmito in natura assado com molho de ervas e manteiga e espumante brut nacional